Receita pelo chef Jimmy Ogro

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Ingredientes:
1 galinha inteira assada retirados os ossos e a carne bem desfiada
1 cebola cortada em cubos pequenos
150g de bacon cortado em cubos bem pequenos
3 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga
3 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de trigo
1 litro de leite
½ noz moscada ralada na hora
4 a 6 ovos inteiros bem batidos
farinha de trigo para empanar
pão dormido ralado para empanar
sal e pimenta do reino q.b.
 

Modo de preparo:
Em uma panela ou frigideira que caiba todos os ingredientes, doure bem as cebolas na manteiga e acrescente o bacon, deixando dourar também e em seguida a carne desfiada da galinha e a noz moscada, mexendo bem para misturar os ingredientes.
Inclua as 3 colheres de farinha de trigo, mexendo bem e deixando cozinhar até começar a ganhar cor, acrescente então o leite, aos poucos, mexendo sempre muito bem até virar um creme espesso, prove e ajuste sal e pimenta nesse momento.
Cubra com um plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1h30 para esfriar e ganhar mais consistência para facilitar o manuseio.

Montagem e fritura:
Usando uma colher de sopa, porcione as croquetas, moldando com as mãos cuidando de ficar com o tamanho semelhante ao de um ovo pequeno a médio. Passe a croqueta pela farinha de trigo, cobrindo completamente com uma camada fina, faça o mesmo nos ovos batidos e depois pelo pão ralado.
Frite as croquetas em óleo quente (180ºC a 190ºC) e sirva com a erva fresca de sua preferência e um aïoli de alhos assados ou molho de sua preferência.

Receita por Francine Xavier – do Instituto Comida do Amanhã

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Ingredientes:

2 xícaras de feijão-verde

1 abacate grande e firme

2 cambucis

1 cebola roxa

1 colher de sopa de gengibre ralado

1/2 molho de coentro selvagem

1 xícara de chá de mini tomates coloridos do projeto AChA (pode substituir por tomate cereja)

1/2 xícara de castanha do Brasil picada

1/2 xícara de azeite extra virgem – preferencialmente brasileiro com menos de 1 ano

pimenta do reino e sal a gosto

Modo de Preparo:

Lavar e cozinhar os feijões com água até que fiquem tenros, mas ainda firmes (15 a 20 minutos de cozimento). Escorrer e reservar. Lavar, descascar e picar os cambucis, sem o centro, em cubinhos pequenos. Descascar e picar a cebola em cubinhos de 1 cm. Passar na água fervente e escorrer. Lavar e retirar os espinhos laterais do coentro. Picar bem fininho. Descascar e cortar o abacate em meia lua. Cortar os tomates ao meio. Juntar todos os ingredientes, exceto o abacate, em uma saladeira. Misturar bem e temperar com sal e pimenta a gosto. Adicionar o abacate e corrigir o tempero.

Receita da Bela Gil

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Ingredientes

1 xícara (chá) de painço

1/2 couve-flor

4 a 5 xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de sal marinho

1/2 cenoura ralada

1/4 cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xícara (chá) de azeitona picada (opcional)

1/2 xícara de semente de girassol triturada (tipo farinha)

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (chá) de tomilho fresco

3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

3 colheres (sopa) de shoyu

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Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Lave o painço, escorra bem e coloque numa panela.

Adicione a couve-flor e água, deixe ferver e tempere com o sal.

Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 a 30 minutos.

Quando o painço estiver pronto, coloque num recipiente grande e misture todos os outros ingredientes.

Faça os bolinhos e coloque no tabuleiro untado com azeite para assar por 30 minutos.

Receita da Bela Gil

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 cebola branca grande, picada

1 colher de sopa de gengibre picado

3 dentes de alho picados

1 pimenta malagueta, sem sementes

1 colher de sopa de talo de capim-limão fatiado

1 pitada de canela

1 pitada de cominho

1 pitada de cravo em pó

2 colheres de sopa de coentro picado com talo e raiz

4 xícaras de cenoura, cortada em pedaços médios

1 couve-flor média picada

3 xícaras de água

500ml de leite de coco

1 colher de chá de sal marinho

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Modo de Preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos ou até ficar macia e translúcida. Adicione o gengibre, alho, pimenta e capim-limão, coentro e especiarias e cozinhe por mais 2 minutos, ou até perfumar.

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Adicione as cenouras, couve-flor, água, leite de coco e sal e mexa bem. Leve a sopa para ferver lentamente em fogo médio-alto, depois reduza para baixo e cozinhe, coberto por 30 minutos, ou até que as cenouras e a couve-flor estejam macias.

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Retire a sopa do fogo e deixe esfriar um pouco. Usando o liquidificador, bata a sopa em lotes até ficar homogêneo. Prove e tempere com sal adicional. Sirva quente com coberturas sugeridas. A sopa fica na geladeira por até 5 dias ou congela bem também.
 

Legumes assados em cama de purê de batata-doce 

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Por: OSVALDO GORSKI Chef de cozinha 

Rendimento: de 4 a 6 porções 

Tempo de preparo: 40 minutos

Nível de dificuldade: médio 

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Ingredientes

• 5 batatas-doce cenoura média 

• 1/5 de fava tonka (ralar como noz-moscada) 

• azeite de oliva extravirgem a gosto 

• sal marinho a gosto 

• pimenta do reino moída na hora 

• 50 ml de leite de castanha legumes assados

 • 8 mini cenouras lavadas e cortadas ao meio*

 • 8 mini beterrabas lavadas e cortadas ao meio* 

• 1 berinjela média em cubos 

• 1 abobrinha média em cubos 

• 3 dentes de alho em lascas

• 20 mini tomates coloridos cortados ao meio* 

• 33 castanhas de baru (torrada) ou 50g 

• sal marinho a gosto mix de cogumelos grelhados

• azeite de oliva a gosto 

• sal marinho a gosto 

• 3 xícaras de chá ou 300g de cogumelos variados 

• broto de coentro para finalizar

 *caso esses ingredientes não sejam de fácil acesso na sua região, utilize os normais e corte em cubos como os demais legumes.

MODO DE PREPARO

Purê de batata-doce

 
Descascar e lavar as batatas, cortar em cubos e cozinhar no vapor até que estejam macias. Amassar as batatas com um amassador de batatas e temperar com sal, pimenta do reino, fava tonka, leite de castanhas e azeite de oliva para que fique bem macio e cremoso. Reservar. 

Legumes assados 

Pré-aquecer o forno (médio/alto) e assar os legumes regando com um fio de azeite de oliva na ordem de cozimento: iniciar pela cenoura e beterraba, depois de 5 minutos colocar a abobrinha, berinjela e o alho.

OBS: Se necessário colocar mais um fio de azeite para que não fiquem secos. Fornear por 10 minutos. 

Retirar do forno, coloque sal a gosto nos legumes.

Juntar os tomates e a castanha de baru picada grosseiramente e deixe descansar no forno desligado. mix de cogumelos grelhados Pode usar mix como shimeji, shitake, pleurotus, paris, etc. Higienizar e cortar os cogumelos de maneira uniforme ao seu gosto. 
Em uma frigideira com pouco azeite de oliva aquecido, colocar os cogumelos cortados para grelhar, de preferência uma frigideira grande para que não fiquem sobrepostos. Manter em fogo alto até que estejam prontos. 

Montagem e finalização 

No centro do prato, colocar duas colheres de sopa do purê. Em uma das metades do prato colocar os legumes assados e na outra metade, os cogumelos. Decorar com os brotos de coentro (em cima do purê).  

Raviolone de ricota de búfala, espinafre, ovo caipira ao creme de parmesão e Tartufo Nero Di Norcia

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Ingredientes

MASSA BASICA

½ kg de farinha de trigo

06 ovos inteiros

RECHEIO

200 gr de ricota de búfala (fresca)

100 gr de Gruyère

50 de parmesão grana padano

150 grs de espinafre (picado e escorrido), cozido levemente e água e sal.

01 pitada de sal

08 gemas inteiras de ovos caipiras

MOLHO

100grs de queijo parmesão (ralado)

500ml de creme de leite fresco

01 colheres de sopa de salsa de trufa

Sal e pimenta

PREPARO DO MOLHO

Em uma panela aquecida coloque o creme de leite e o parmesão, deixe ferver acrescente o creme de trufas e tempere a gosto.

PREPARO DO RECHEIO

Passe os queijos  com  o espinafre, levemente refogado,  em um processador até formar uma pasta homogenia.

PREPARO DA MASSA

Em uma tigela bata os ovos com uma pitada de sal, misture a farinha até obter uma massa firme. Passe no cilindro. Corte a massa com um aro e adicione uma colher de sopa do recheio ( divida o receio em 8 porções)  faça uma cavidade no mesmo. Coloque  a gema de ovo dentro cubra com outra camada de massa, formando assim o raviolone. Cozinhe-os em água fervente por 6 min, tomando o cuidado para não cozinhar a gema do ovo.

FINALIZAÇÃO

Distribua os raviolone em pratos individuais regando com o creme tartufado bem quente,

Sirva imediatamente.

Receita de Gustavo Aronovick - Tecnólogo em Gastronomia, graduado pela UNESA, pós graduação latu sensu pela Escuela Superior de Hostellería de Sevilla e Sócio Proprietário, responsável pela produção, do Armazém Sustentável, produtores de conservas e geleias 

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: médio
Sugestões de acompanhamento para aqueles que gostam, pode-se
salpicar queijo parmesão à mesa.

Ingredientes

gnocchi

• 2 1/2 xícaras de chá ou 500 g de mandioca in natura

• 1 ovo

• noz-moscada a gosto

• pimenta do reino preta moída a gosto

• 1 xícara de chá de farinha de trigo

• 5 L de água para o cozimento

• 3 colheres de sopa de sal grosso para cozinhar a massa

molho

• 300g de atum sustentável (2 latas)* em conserva de azeite de oliva 

extra virgem

• 2 talos de funcho picados em brunoise (bem “batidos” em pedaços 

pequenos)

decoração

• 1 xícara de chá de castanhas do pará picadas em pedaços pequenos

• as folhas dos dois talos do funcho

*pescado em vara com isca sustentável. exemplo: mini anchovas de

criação em cativeiro

*

Modo de Preparo:

gnocchi

Cozinhar a mandioca até ficar bem macia. Retirar da água e deixar esfriar 

por alguns instantes. Retirar o fio central da mandioca. Processar (em 

processador elétrico ou amassar com um garfo) a mandioca até obter 

uma pasta consistente como uma goma. Colocar a mandioca processada 

em uma tigela, acrescentar, misturar e incorporar homogeneamente um 

ovo inteiro. Temperar com a noz-moscada e a pimenta do reino preta 

moída. Espalhar um pouco da farinha de trigo em uma bancada. Colocar

 a massa de mandioca na bancada e acrescentar mais farinha, aos poucos, 

até dar o ponto, o que acontece quando a massa começa a soltar da mão. 

Dividir a massa em cinco partes. 

Fazer rolinhos compridos com cada uma destas partes e com uma 

faca, cortar cada “cordão” de massa em pequenos pedaços de 

aproximadamente 1 cm, salpicando mais farinha para que os gnocchi não

 grudem uns nos outros. Colocar 5 litros de água para ferver, acrescentar 

o sal grosso e acrescentar os gnocchi aos poucos. O cozimento estará

 terminado quando os gnocchi começarem a boiar na superfície da água.

 Retirá-los delicadamente da água de cozimento com o auxílio de uma

 escumadeira e reservar, colocando um fio de azeite para não grudar.

molho

Em uma frigideira grande, esquentar levemente o atum, em fogo 

muito baixo, junto aos talos picados de funcho. 

finalização e montagem

Acrescentar os gnocchi na mesma frigideira salteando-os 

delicadamente no molho para envolver a massa. Dourar as Castanhas 

do Pará em forno elétrico ou convencional. Preparar as porções em 

pratos individuais, colocando as castanhas sobre a massa, terminando

 com uma folha do funcho para a decoração final.

Receita de Gelusia Vani

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Ingredientes

3 bananas d’água bem madurinhas para a massa e 2 bananas para enfeitar

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

6 colheres de sopa de água

1 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de óleo de girassol

1 1/2 xícara de farinha de aveia

3/4 de xícara de farinha de amêndoas

1 colher de chá de baunilha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

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Modo de Preparo

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Misture a farinha de linhaça com a água e reserve por 10 minutos.

Numa bacia amasse as bananas, acrescente o açúcar mascavo, a farinha de linhaça que estava reservada e o óleo de girassol, misture bem para que a massa fique bem homogênea.

Acrescente as farinhas, a baunilha e por último o fermento em pó. Despeje a massa numa forma untada, decore com as bananas picadinhas e leve ao forno por 40 minutos

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Receita de Tania Modolo

Pizza preparada a partir de restos de legumes que geralmente vão para o lixo.

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Ingredientes

300 gramas de talos e folhas de brócolis ou couve flor

500 gramas de purê de aipim ou batata baroa, ou batata doce

Ervas frescas, tomilho, manjericão e salsinha a gosto

Sal

Pimenta

500 gramas de tomates bem maduros

Alho/ cebola

1 abobrinha

1 berinjela

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Modo de Preparo

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Lavar os talos, folhas e legumes.

Preparo do recheio:

Cortar a abobrinha e a berinjela, em seguida colocar em um tabuleiro e acrescentar azeite, sal e salsinha, colocar no forno a 180 graus, deixar 20 minutos.

Preparação dos talos para a massa:

Colocar os talos em água fervente por 5 min, em seguida secar e passar no processador.

Para a massa, misturar os talos processados com o purê e as ervas, colocar sal e pimenta a gosto. Fazer os disquinhos e colocar em uma assadeira antiaderente e deixar 15 minutos no forno baixo.

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Molho de Tomate

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Acrescentar os tomates na água fervente, quando começar a soltar a pele, retirar e colocar no liquidificador, bater bem os tomates inteiros, em seguida em uma panela, refogar o alho ou cebola e acrescentar o tomate batido, deixar reduzir por alguns minutos em fogo baixo.

Agora é só montar sua pizza com seu recheio preferido e se deliciar!

Receita de Gelusia Vani

Agrochefinho

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Ingredientes

Casca de 3 bananas

1 colher de sobremesa de vinagre de maçã

1 cebola média picadinha

2 dentes de alho picadinhos

1 cenoura ralada

1/2 pimentão vermelho em quadradinhos

6 azeitonas verdes picadas

1 xícara de molho de tomate

1 colher de sopa de shoyu

2 colheres de azeite

1 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta do reino

Cheiro verde à gosto

Modo de Preparo

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Lavar bem as cascas da banana, picar em tirinhas finas, deixar de molho numa bacia com água e vinagre por 10 minutos. Depois disso escorrer e lavar em água corrente, colocar numa panela e cobrir com água, ferver por 10 minutos.

Numa panela, colocar o azeite e refogar a cebola, depois acrescente o alho, o pimentão e a cenoura. Coloque as cascas da banana, as azeitonas, o shoyu, o sal, a pimenta do reino e por último o cheiro verde. Mexa bem para pegar bem o gosto dos temperos. Vai bem com sanduíches, com uma salada, purê de batatas

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Receita da chef Adriana Marchese

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A massa

1/2kg  farinha de trigo

1/2kg   semolina 

10 ovos 

Hortelã picadinha 

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Modo de Preparo

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Mistures todos os ingredientes até formar uma massa lisinha.  

Deixar descansar por 30 minutos.  

Esticar bem fininha, usando o cilindro ou rolo manual. 

Cortar do jeito que preferir.

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Molho Pesto

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150 g nozes

300ml azeite extra virgem 

4 xícaras cheias de folhas de manjericão 

1/2 dente de alho

sal a gosto 

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Modo de Preparo

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Bater tudo no liquidificador 

Ajustar o azeite se for preciso, até ficar na consistência de uma pasta.

Receita do Chef Fred Tibau

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Rendimento: 12 porções.

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Ingredientes

200 gramas de camarão seco

1 quilo de camarão fresco limpo

1 unidade de pimentão amarelo

1 unidade de pimentão vermelho

1 unidade de pimentão verde

2 cebolas grandes picadas

8 dentes de alho

1 maço de coentro

2 pimentas de cheiro

5 gramas de pimenta calabresa

1 quilo de arroz cozido

Sal e pimenta do reino a

150 gramas de tomates picados sem pele e sem semente

Modo de preparo

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Grelhe os camarões frescos em uma frigideira separada para não passarem do ponto (reserve)

Pique os pimentões,  o alho , a cebola,  as pimentas de cheiro com a semente,  comece refogando com a cebola,  adicione o alho, os pimentões e os tomates.

Deixe os camarões secos de molho para retirar o sal,  pique na faca ou triture no processador  e adicione ao refogado, junte o coentro picado, regule o sal e pimenta do reino.

Junte os camarões frescos e finalize com o arroz cozido.

Sirva quente .

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Receita da Chef Tânia Modolo

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Ingredientes

500 gramas de abóbora (reservar 100 gramas para o creme)

300 gramas de cogumelos frescos (pode ser qualquer cogumelo fresco, usei o shitake nesta receita)

1 colher de sopa de manteiga

Ervas frescas de sua preferência

500 ml de leite de coco

Castanhas para preparar a farofa, pode ser a castanha que quiser ou preparar a farofa de sua preferência com outros ingredientes

Modo de preparo

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Lavar e higienizar a abóbora e os cogumelos, separar todos os ingredientes.

Cortar a abóbora em cubos grossos como se fossem postas de peixe, cozinhar  e reservar.

O restante da abóbora, inclusive a casca cozinhar e deixar bem macia, depois processar e transformar em um creme.

Saltear os cogumelos já cortados na manteiga e no alho e cebola. Juntar o creme de abóbora, o leite de coco com os cogumelos já salteados na mesma frigideira,

depois adicionar os pedaços de abóbora, salsinha fresca é um pouco de coentro, salpicar a farofa por cima e servir.

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Porção
: 4  pessoas

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Ingredientes:

• 3 berinjelas médias, cortada em fatias redondas de 1.5cm 


• 170ml de azeite de oliva

• 30ml de azeite de alho negro

• 30ml de vinagre balsâmico 


• 200g de iogurte grego integral e natural (não pode ser adoçado)


• 1/2 limão siciliano 


• 10 dentes de alho, sendo 3 inteiros e 7 picadinhos 


• 3 pimentões vermelhos, sem a parte e branca e sem semente, cortado em fatias finas 


• 5g de dill


• 5g de folhas de manjericão 


• 5g de folhas de estragão 


• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 250 graus. Em um tabuleiro, colocar as berinjelas e os pimentões, os 3 dentes de alho inteiros, 60ml de azeite de oliva tradicional, sal, pimenta, e 30 ml de balsâmico. Misture tudo muito bem.

Asse até a berinjela e os pimentões estejam cozidos e dourados e o alho molinho (se sentir que o alho vai queimar, pode tirar do tabuleiro e reservar).

Quando terminar de assar, reserve as berinjelas, os pimentões e os alhos inteiros.

Em um processador ou mixer, bata os 3 dentes de alho com 2 colheres de sopa generosas do iogurte, o azeite de alho negro, uma pitada de sal e o limão siciliano até formar um creme. Misture com o restante do iogurte, acerte o sal e reserve. Coloque o restante do azeite em uma panela e frite o alho picado em fogo médio/baixo, até estarem dourados e crocantes. Retire o excesso do azeite com um papel toalha.

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Montagem da salada:

Em um belo prato, colocar as berinjelas, uma ao lado da outra. Colocar por cima, colheradas do molho de iogurte e alho negro, salpicar o alho fritinho e finalize com as ervas frescas por cima.

e o que é este item? O que há de interessante nele? Escreva uma descrição cativante para chamar a atenção do seu público...

Veja essa receita da chef Izabel Alvares e descubra que o Low Carb também pode ser muito saboroso.

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Ingredientes:
2 xícaras da flor (guarde o caule para outras preparações) da couve-flor cozida e escorrida.
1 xícara de parmesão ralado
1 ovo

Preparo:
Amasse a couve-flor cozida com um garfo. Acrescente o ovo e o queijo e misture bem.
Abra a massa em um tabuleiro da sua preferência e asse por 20 minutos (200°) ou até ficar dourada.
Retire do forno e acrescente os ingredientes que você quiser! Retorne para o forno por mais 10 minutos e pronto!

Confira essa deliciosa receita da chef Dona Nika.

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Ingredientes

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Massa

300gr de trigo

150gr de manteiga

2 gemas

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento

Recheio

400gr de queijo temperado

1cx de creme de leite 

3 ovos

Modo de preparo

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Moldar a massa em uma assadeira.

Bater todos os ingredientes do recheio no liquidificador.

Depois, adicionar à massa e levar ao forno por 25 a 30 minutos.

A apresentadora e chef de cozinha Bela Gil esteve no Agroserra e ensinou essa deliciosa receita. 

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Ingredientes

1 copo de painço

½ couve-flor

1 alho poró

azeite

sal

4 a 5 copos de agua

brotos comestíveis

flores comestíveis

limão

Modo de preparo

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1. Refogue o alho poró no azeite e adicione o painço e a couve-flor

2. Tempere com sal

3. Coloque água e deixe ferver

4. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que o painço esteja bem amolecido

5. Misture tudo com uma colher de pau até virar um purê.

Informações úteis

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Nível de dificuldade: fácil

Confira mais uma deliciosa receita da chef Bela Gil.

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Ingredientes

1 abóbora japonesa (Hokkaido) média
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ colher de chá de sal marinho
alecrim fresco a gosto

Modo de preparo
 

1. Pré aqueça o forno a 200° C

2. Lave a abóbora e corte-a em pedaços pequenos (com a casca)

3. Misture a abóbora com o sal e azeite numa tigela

4. Passe a abóbora para uma assadeira ou pirex, salpique um pouco de alecrim.

5. Leve ao forno por 30 minutos.

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Informações úteis

Rendimento: 10 porções

Tempo total de preparo: 40 minutos
Nível de dificuldade: fácil

Saborosa sobremesa ensinada pela chef Bela Gil.

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Ingredientes

1 abacaxi cortado em fatias de 3 cm

raspas de 1 limão

1 xícara de castanha de caju crua de molho por 4h

1 limão

2 colheres de melado de cana

Modo de preparo

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1. Grelhe o abacaxi por 5 minutos de cada lado

2. Escorrer a água das castanhas;

3. Colocar as castanhas, o melado e o suco do limão no liquidificador; acrescente um pouco de água se precisar;

4. Sirva o abacaxi com 1 colher de sopa do creme de castanha com raspas de limão.

limão.

Informações úteis

Rendimento: 6 porções

Nível: Fácil

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